Чаще всего шоколад «седеет» из-за какао-масла: при перепадах температуры жир выходит к поверхности и снова застывает. Такой налёт называют жировым, и сама плитка при этом обычно остаётся съедобной.

Есть и второй сценарий: влага растворяет сахар на поверхности, а после высыхания остаются светлые кристаллы и шероховатость. Подобное особенно легко получить после холодильника, если холодный шоколад быстро вынести в тёплое помещение.

Насторожиться стоит не из-за обычной белёсой плёнки, а если поверхность стала пушистой, появился необычный цвет или неприятный запах. А чтобы шоколад реже покрывался налётом, его лучше держать в сухом прохладном месте без резких скачков температуры.