🌾 Свежемолотая мука — катастрофа для хлеба?

В кулинарии «свежее = лучшее», но с мукой это правило не работает. Испечёте хлеб из вчерашнего помола — получите липкое тесто и плоский, влажный мякиш.

Причина простыми словами: муке нужно "созреть".

🔬 Немного химии:

В свежем помоле избыток соединений серы (-SH). Они блокируют белки и не дают сформироваться прочной клейковине.

За 2–4 недели «отлёжки» кислород воздуха превращает их в сильные дисульфидные связи (-S-S-):

• Клейковина становится эластичной и прочной.

• Тесто отлично держит форму и удерживает газ.

• Мука естественным образом слегка светлеет.

💡 Вывод: Муке, как и вину, выдержка идёт только на пользу. Оптимальный срок созревания после помола — 3–4 недели.

А вы знали об этом или всегда искали на полках самую «свежую» дату? Поделитесь в комментариях! 👇

До новых встреч — всё дело в муке! 🌾

Наш Сайт: https://moyamuka.ru/