- Горячие: Гурьевская каша — забытый русский десерт, который даст фору любому тирамису. Запеченные яблоки с медом и грецким орехом.

- Холодные: Муссы, парфе и гранита. Как работает агар-агар в японских сладостях моти по сравнению с желатином.

8. Напитки и форматы
От церемонии японского матча до правильного заваривания крупнолистового чая. Разбор коктейльной карты: чем аперитив отличается от дижестива. Особенности бизнес-ланчей и конструирование идеального банкетного меню.

С чего мы начинаем: Япония
Почему именно Страна восходящего солнца? Японская кухня — лучший учитель для любого кулинара. Она учит уважению к продукту. В ней нет места, где можно спрятаться за тяжелым соусом или обилием специй. Если вы научитесь резать сашими, чувствовать баланс умами в мисо-супе и варить правильный рис, любая другая кухня мира покажется вам понятной и логичной.