Солёные помидоры холодным способом (как бочковые, без уксуса)

Здесь вкус получается более «ферментированным», ближе к квашеным.

На 3-литровую банку или кастрюлю:
- Помидоры — примерно 2 кг.
- Чеснок — 1 головка.
- Укроп зонтиками — 2–3 шт.
- Хрен (лист и кусочек корня) — по желанию.
- Листья смородины, вишни, дуба — по 5–7 шт.
- Перец чёрный горошком — 10 шт.
- Соль — 60 г (примерно 2 ст. л. с горкой) на 1 л воды.

Как готовить:
1. На дно ёмкости положите часть зелени и специй, затем слоями уложите помидоры, пересыпая чесноком и специями.
2. Приготовьте рассол: растворите соль в холодной фильтрованной воде, можно слегка подогреть, чтобы соль лучше разошлась, но не кипятить.
3. Залейте помидоры рассолом так, чтобы он полностью покрывал овощи. Сверху положите чистую тарелку или деревянный кружок и небольшой гнёт.
4. Оставьте при комнатной температуре на 3–5 дней для брожения. Каждый день снимайте пену, если она появляется.
5. Когда вкус станет приятно кисловатым, можно либо закрыть банку плотной крышкой и убрать в холодильник, либо (если делали в кастрюле) разложить по стерилизованным банкам, залить тем же рассолом и закатать.

Подпишись!