Чизкейк без выпечки на основе печенья

Ингредиенты

Для слоя из печенья:

14 унций печенья, разломанного на кусочки
10 столовых ложек сливочного масла
1 стакан молока
3/4 стакана какао-порошка
3/4 стакана сахарного песка
1 чайная ложка пасты из ванильных бобов
Щепотка соли

Слой чизкейка (без выпечки)

Ингредиенты:
18 унций (3 бруска) сливочного сыра, размягчённого до комнатной температуры
3/4 стакана сахарной пудры
2 чайные ложки пасты из ванильных бобов
1 1/2 стакана холодных жирных сливок
1 чайная ложка лимонного сока

Для слоя шоколадного ганаша вам понадобится:

6 унций полусладкого шоколада, мелко нарезанного
1/2 стакана жирных сливок
1 столовая ложка сливочного масла

Способ приготовления:

Приготовьте основу из шоколадного печенья:

В кастрюле соедините сливочное масло, молоко, сахар, какао-порошок и соль.

Нагревайте смесь на слабом огне, непрерывно помешивая, пока она не станет гладкой и полностью растопленной (не доводите до кипения).

Снимите кастрюлю с огня и вмешайте ванильный экстракт.

Затем аккуратно вмешайте разломанное печенье, пока оно полностью не покроется смесью.

Плотно прижмите смесь из печенья в выстеленную форму со съёмным дном размером 9 на 9 дюймов.

Дайте смеси охладиться в холодильнике, пока вы готовите слой чизкейка.

Приготовьте слой чизкейка:

Взбейте размягчённый сливочный сыр до полностью гладкой консистенции без комков. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт и взбивайте до кремовой массы. В отдельной миске взбейте холодные жирные сливки до образования устойчивых пиков.

Аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь сливочного сыра порциями. Затем вмешайте лимонный сок. Равномерно распределите смесь поверх основы из печенья. После этого поставьте слой чизкейка в холодильник.

Приготовьте ганаш:

Нагрейте жирные сливки до состояния лёгкого пара (не кипения). Залейте ими нарезанный шоколад и оставьте на 2–3 минуты. Перемешайте до гладкости, затем вмешайте сливочное масло. Дайте немного остыть, пока он не станет достаточно текучим, но не горячим.

Залейте ганаш поверх застывшего чизкейка и разровняйте верх. Охлаждайте в холодильнике 8–9 часов или overnight.

Нарезайте чизкейк тёплым ножом для аккуратных кусочков.