Для этих ватрушек я делаю широкую серединку: творог снизу, ягоды сверху и горсточка сладкой крошки.

Беру стакан и продавливаю в подошедшей булочке широкое углубление почти до противня. Так начинка помещается в середине, а вокруг поднимается мягкий бортик. Вишню обязательно обсушиваю, особенно после разморозки. Сверху добавляю масляную крошку — на румяном тесте и тёмных ягодах она смотрится очень аппетитно даже без дополнительных украшений.

Для теста:
Мука — 360 г
Молоко — 190 мл
Сахар — 3 ст. л.
Яйцо — 1 шт.
Желток — 1 шт.
Соль — 0,25 ч. л.
Сливочное масло — 60 г
Сухие дрожжи — 4 г

Для начинки:
Творог — 250 г
Желток — 1 шт.
Сливочное масло — 30 г
Сахар — 2–3 ст. л.
Ванильный сахар — 4 г
Вишня без косточек — 70 г
Крахмал — 0,5 ст. л.

Для крошки:
Мука — 50 г
Сахар — 2,5 ст. л.
Ванильный сахар — 4 г
Сливочное масло — 30 г

Для смазывания:
Яйцо — 1 шт.
Молоко — 0,5 ст. л.
Растительное масло — немного для миски

Приготовление:

1. В тёплом молоке размешайте дрожжи и столовую ложку сахара, взятую из указанного количества. Выдержите 10 минут. Масло растопите и остудите.

2. К муке добавьте оставшийся сахар и соль, затем молочно-дрожжевую смесь, яйцо, желток и масло. Месите 10–12 минут. Тесто останется липким — дополнительную муку не подсыпайте.

3. Смажьте миску растительным маслом, переложите туда тесто и прикройте. Через полтора часа разделите его на восемь частей примерно по 87 г или десять по 70 г. Округлите, разложите на пергаменте и оставьте ещё на 40 минут.

4. Творог протрите, разотрите с желтком, обоими видами сахара и мягким маслом. Для крошки отдельно перетрите холодное масло с мукой, обычным и ванильным сахаром.

5. Вишню освободите от косточек и обсушите. Замороженную сначала разморозьте и дайте стечь соку. Сухие ягоды перемешайте с крахмалом.

6. Дно стакана слегка смажьте маслом. В каждом шарике сделайте им широкую выемку почти до противня. Выложите по столовой ложке творожной начинки, поверх неё распределите вишню.

7. Разболтайте яйцо с молоком и смажьте ватрушки. Посыпьте крошкой, выпекайте около 25 минут при 190 °C. Для остывания перенесите на решётку.

НАШИ КАНАЛЫ:
🥩 МЯСО И РЫБА
🥐 ВЫПЕЧКА
🥗 САЛАТЫ
🍲 СУПЫ
❤️ РЕЦЕПТЫ