🗺🍇 В Италии создали первый "химический атлас" винограда

🗺🍇 В Италии создали первый "химический атлас" винограда

У каждого сорта винограда есть собственный химический "отпечаток". Ученые Fondazione Mach создали первый в мире метаболический атлас, сравнив 126 сортов по составу ягод: сахарам, кислотам, полифенолам, ароматическим прекурсорам и другим соединениям. 

Такая карта может помочь виноделам искать альтернативные сорта, сохраняя характер вина. 

Исследование выявило химическое сходство, например, между верментино и чарелло, терольдего, лагрейном и марцемино, а также каберне франом и мерло.

#вино