Закрываем сезон шашлыков !!!

Мужчин поздравляю с днём отца!

Рецепт шашлыка из свиной шейки в майонезе

Ингредиенты (на 4–5 порций)

свиная шея — 1,5 кг;

репчатый лук — 3–4 крупные луковицы;

майонез — 200–250 г (лучше брать с жирностью 67 % и выше — он лучше работает в маринаде);

соль — 1,5–2 ч. л. (регулируйте по вкусу);

чёрный молотый перец — 1 ч. л.;

паприка сладкая — 1 ч. л.;

молотый кориандр — 0,5 ч. л.;

чеснок — 3–4 зубчика (по желанию).

Пошаговое приготовление

Подготовьте мясо. Нарежьте свиную шею на куски размером примерно 4×4 см — так они хорошо прожарятся и останутся сочными. Если есть небольшие плёнки — удалите. Лишний крупный жир можно срезать, но тонкие прослойки оставьте: они дают сочность.

Нарежьте лук. Лук порежьте толстыми кольцами или полукольцами. Сложите в миску, слегка помните руками, чтобы он дал сок — это улучшает пропитывание мяса.

Смешайте маринад. В отдельной миске соедините майонез, соль, перец, паприку, кориандр и измельчённый чеснок (если используете). Перемешайте до однородности.

Замаринуйте мясо. Выложите мясо в большую ёмкость слоями: слой мяса — слой лука — немного маринада, и так далее. В конце залейте остатками маринада и аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был покрыт.

Оставьте мариноваться. Накройте ёмкость крышкой или плёнкой. Оптимально — поставить в холодильник на 8–12 часов (можно на ночь). Минимум — 4 часа. Если маринуете при комнатной температуре, держите не дольше 2–3 часов и следите, чтобы место было прохладным.

Нанижите на шампуры. Перед жаркой снимите с мяса крупные куски лука — они быстро горят и могут испортить вкус. Нанизывайте куски плотно, но не слишком, чтобы жар обтекал мясо со всех сторон.

Жарьте на углях. Угли должны быть «седыми» — то есть прогоревшими и покрытыми пеплом, без открытого пламени. Жарьте, часто переворачивая, примерно 15–20 минут до готовности. Проверяйте надрезом: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.

Полезные советы

Майонез в маринаде работает за счёт уксуса и яичных компонентов — они мягко размягчают волокна. Но не держите мясо в таком маринаде больше суток: может появиться излишняя кислинка.

Если любите поострее, добавьте щепотку острого красного перца или 1 ч. л. аджики в маринад.

Для аромата можно добавить 1–2 лавровых листа в ёмкость с маринадом — но перед жаркой их нужно убрать.

Подавайте шашлык с лавашом, свежими овощами, зеленью и лёгким соусом (например, на основе йогурта с чесноком и укропом).