Идеальное песочное тесто. Секрет в одной ложке ледяной воды

Оно либо каменное, как подошва, либо расплывается в духовке в плоский блин. Секрет идеальной рассыпчатости — в одной столовой ложке ледяной воды.
Почему это работает: ледяная вода не дает муке выделить лишний глютен. Глютен — это клейковина, она делает тесто эластичным (как для пиццы). В печенье нам нужна хрупкость. Холодная вода смачивает муку ровно настолько, чтобы слепить шар, но не дает нитям глютена связаться в длинные цепи.