ДАХИ БАИНГАН: баклажаны в йогуртовом соусе

Что нужно:

· Баклажаны — 2 средних или 8–10 мелких
· Дахи (йогурт) — 1 стакан
· Бесан (нутовая мука) — 1 ст. л. (стабилизатор, чтобы йогурт не свернулся)
· Гхи или масло — 3 ст. л.
· Семена горчицы — 1 ч. л.
· Семена кумина — 1 ч. л.
· Асафетида — щепотка
· Листья карри — несколько штук (по желанию)
· Имбирь — 1 ч. л. тёртого
· Куркума — ½ ч. л.
· Кориандр молотый — 1 ч. л.
· Красный чили — ½ ч. л.
· Соль — по вкусу
· Сахар — ½ ч. л. (чтобы уравновесить кислоту йогурта)

Как:

1. Баклажаны нарежьте кружочками или ломтиками. Посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Промокните. (Не пропускайте этот этап)
2. Обжарьте баклажаны в 2 ст. л. масла до золотистого цвета и мягкости. Переложите на тарелку .
3. Взбейте йогурт с бесаном, куркумой, кориандром, чили и солью до однородности. Это важно: бесан не даст йогурту свернуться при нагреве .
4. В той же сковороде разогрейте оставшееся масло. Бросьте горчицу и кумин, дождитесь треска. Добавьте асафетиду, листья карри и имбирь. Прогрейте 30 секунд.
5. Убавьте огонь до минимума. Влейте йогуртовую смесь. Постоянно помешивайте, чтобы она прогрелась, но не закипела. Готовьте 3–5 минут, пока соус слегка не загустеет .
6. Верните баклажаны в соус. Перемешайте аккуратно. Прогрейте вместе 2–3 минуты.
7. Снимите с огня. Дайте постоять пару минут. Подавайте с рисом или чапати.

Нюанс. Йогурт нельзя кипятить — он свернётся. Только слабое прогревание и постоянное помешивание .

Вариации. В Ориссе это блюдо часто делают как райту: обжаренные баклажаны просто заливают взбитым йогуртом с тадкой, не прогревая вместе .