МАКХАН (сладкое масло)

Ингредиенты:
Сливки жирные (33 %) — 500 мл (обязательно охлаждённые 6–8 часов в холодильнике)
Сахарная пудра — 3–4 ст. л.

Кардамон молотый — щепотка (по желанию)

Что понадобится: миксер, сито/марля, миска с очень холодной водой.

Как

Взбейте стеливки. Вылейте холодные сливки в чашу и взбивайте на средней скорости. Сначала будет пена, потом масса начнёт густеть.

Поймайте момент расслоения. Через 3–5 минут смесь резко разделится: появятся жёлтые комки масла, а снизу останется светлая жидкость (пахта). Сразу остановите миксер.

Соберите масло. Аккуратно достаньте комки ложкой, откиньте на сито или в марлю, дайте стечь пахте. Пахту не выливайте — она пригодится для теста или соусов.

Промойте масло. Положите ком масла в миску с очень холодной водой, разомните пальцами, чтобы вымыть остатки пахты. Смените воду 2–3 раза, пока она не станет прозрачной. Это важно: так оно дольше хранится

Переложите масло в чистую миску, добавьте сахарную пудру. Очень аккуратно перемешайте лопаткой — не взбивайте, чтобы масло не нагрелось и не поплыло.

Оформите. Сформируйте шарик или положите в глиняный горшочек. Используйте сразу: сладкое масло быстро портится.

Нюансы
Держите сливки максимально холодными и используйте холодную воду для промывки

Не перевзбивайте. Если продолжать после расслоения, масло может стать рыхлым и «крошиться»