ХАЛАВА КАРАМЕЛЬНАЯ (пудинг из манки)

Есть много вариантов приготовления этой известной сладости. Предлагаю вот этот простой вариант.

Ингредиенты:

· Манная крупа — 1 стакан
· Молоко — 2 стакана
· Сахар — 1 стакан
· Гхи (топлёное масло) — 3/4–1 стакан
· Кардамон молотый — 1/2 ч. ложки
· Орехи (кешью, миндаль) — горсть, крупно порубить
· Изюм — по желанию
· Щепотка соли

Приготовление:

1. Подготовка манки. В миске смешайте манку с молоком и оставьте на 15–30 минут, чтобы она набухла .
2. Карамелизация сахара. В глубокой сковороде или казане разогрейте гхи на медленном огне. Добавьте сахар и, постоянно помешивая, готовьте, пока сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым (цвета крепкого чая) . Важно: не передержите, иначе карамель будет горчить.
3. Соединение. Аккуратно (смесь будет очень горячей и может брызгаться) добавьте в карамель набухшую манку с молоком. Интенсивно перемешайте, чтобы не было комков.
4. Варка. Готовьте на медленном огне, непрерывно помешивая, около 5–8 минут. Халва начнёт густеть и отходить от стенок, а гхи начнёт отделяться по краям .
5. Финал. Добавьте кардамон, соль и обжаренные орехи. Перемешайте, прогрейте ещё минуту и снимите с огня.
6. Подача. Подавайте остывшей, украсив орехами. Также можно подавать горячей, но обычно подают охлажденной

Совет: если халава получилась слишком густой, можно влить немного горячего молока или воды и прогреть, помешивая. Если, наоборот, жидкой — проварите ещё пару минут.