ШРИКХАНД: сладкий йогурт с шафраном

Шрикханд — это традиционный индийский десерт из сгущённого (отвешенного) йогурта. Его родина — Западная Индия, особенно штаты Махараштра и Гуджарат. Там его подают на праздники и просто как воскресный десерт, часто с горячими пури.

Главный секрет текстуры — убрать из йогурта сыворотку. Тогда он становится плотным, как крем, и хорошо держит форму.

Что нужно:

· Густой йогурт (или греческий) — 600 г
· Сахарная пудра — 4–5 ст. л. по вкусу
· Шафран — щепотка
· Тёплое молоко — 1 ст. л. чтобы замочить шафран
· Кардамон — ¼ ч. л.
· Фисташки или миндаль — для украшения

Как:

1. Если йогурт обычный, не греческий, заверните его в марлю и подвесьте над миской на 3–4 часа или на ночь в холодильнике, чтобы стекла лишняя жидкость. Греческий йогурт можно использовать сразу.
2. Замочите шафран в тёплом молоке на 10–15 минут, чтобы он отдал цвет и аромат.
3. Переложите сгущённый йогурт в миску. Добавьте сахарную пудру, кардамон и шафрановое молоко. Взбейте венчиком или миксером до гладкости и кремовой текстуры.
4. Уберите в холодильник минимум на 1–2 часа, чтобы десерт застыл и вкусы соединились.
5. Перед подачей посыпьте рублеными фисташками.

Нюансы. Если йогурт был кислым с самого начала — десерт получится кислым, сахар не спасёт. Берите свежий, не перекисший йогурт.

Вариации. В шрикханд можно добавлять фрукты. Самый известный вариант — манговый шрикханд: в базовую массу вмешивают пюре спелого манго. Также добавляют клубнику, гранат или ананас.

* очень простой и очень вкусный десерт