Пури: хлеб, который раздувается

Пури — это индийская лепёшка, которую жарят во фритюре. Она из пресного теста, без дрожжей. И главное: при жарке она раздувается в шар, оставаясь внутри пустой . Это не «плотный хлеб». Это воздушный карман из теста.

В Индии пури едят на завтрак, как закуску или как часть праздничного стола. Классика — с картофельным сабджи (пури бхаджи) или со сладким шрикандом .


Рецепт: Пури

Что нужно:

· Мука (лучше цельнозерновая, атта) — 1 стакан
· Масло (растительное или гхи) — 2 ч. л. в тесто
· Соль — ¼ ч. л.
· Вода — примерно 5 ст. л.
· Масло для фритюра

Как:

1. Смешайте муку, соль и 2 ч. л. масла.
2. Добавляйте воду по ложке, замешивая крутое тесто. Оно должно быть твёрдым, не мягким, как на роти .
3. Накройте и оставьте на 10–15 минут.
4. Разделите на 12 частей. Раскатайте тонкие круги (около 7–8 см).
5. Разогрейте масло в глубокой посуде. Проверка: бросьте кусочек теста — если он быстро всплывает, масло готово .
6. Жарьте по одной-две пури. Они раздуются. Переверните, чтобы подрумянились с двух сторон.
7. Выложите на бумажное полотенце.

Провал. Если пури не раздулась — тесто было слишком тонким или масло недостаточно горячим . Если впитала масло и стала тяжёлой — масло было холодным .

Главное. Пури едят сразу. Горячими. Остывшие — уже не то.