Дахи — ЖИВОЙ продукт. В посте про молочное вы прочитали: блюдо с…
Дахи — ЖИВОЙ продукт. В посте про молочное вы прочитали: блюдо с молочным — на сегодня. Свой дахи живёт в холодильнике 3–4 дня, и с каждым днём становится кислее. Это не порча — это та же кислота, что в списке агентов: дневной дахи резковат для соуса, но идеален для маринада.
И главное: свой дахи гуще любого магазинного. А густой дахи — тот самый, что удерживает специи в маринаде. Вы не купите такой — вы можете только сделать.
♨ ЗАДАНИЕ
Сделайте дахи. Сегодня — молоко, одна ночь — результат.
Утром попробуйте: отдельно, ложкой. Сравните с магазинным йогуртом, если есть. Чувствуете разницу — живой против стабильного?
Завтра из части дахи поставьте вторую партию. Это ваш первый опыт живой закваски: продукт, который размножается. И наблюдайте предел: на каком круге он начнёт слабеть.
Напишите в комментариях: что заквашивали — сметану или йогурт, сколько часов стоял, какая густота.
И главное: свой дахи гуще любого магазинного. А густой дахи — тот самый, что удерживает специи в маринаде. Вы не купите такой — вы можете только сделать.
♨ ЗАДАНИЕ
Сделайте дахи. Сегодня — молоко, одна ночь — результат.
Утром попробуйте: отдельно, ложкой. Сравните с магазинным йогуртом, если есть. Чувствуете разницу — живой против стабильного?
Завтра из части дахи поставьте вторую партию. Это ваш первый опыт живой закваски: продукт, который размножается. И наблюдайте предел: на каком круге он начнёт слабеть.
Напишите в комментариях: что заквашивали — сметану или йогурт, сколько часов стоял, какая густота.