Отсюда правило: блюдо с молочным — это блюдо на сегодня. Сварили…
Отсюда правило: блюдо с молочным — это блюдо на сегодня. Сварили — съели. Это не недостаток, это другой ритм: дал — на неделю вперёд, молочное — на стол сейчас. И если хотите молочное блюдо «на долго» — варите его с молочным с самого начала, как кадхи: кипячение со стабилизатором — это отдельная техника (будет отдельный пост)
СЫВОРОТКА- СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ
Когда вы створаживаете молоко, остаётся зелёноватая жидкость — сыворотка. Не выливайте. На ней варят рис — он получается ароматнее и рассыпчатее. На ней замешивают тесто для чапати — оно мягче. Это бонус панира.
АЮРВЕДА
Молочное в аюрведе — саттва. Благостное. Но тяжёлое. Поэтому его едят со специями — они разжигают агни и помогают усвоить. Панир — питательный, но тяжёлый. Дахи — охлаждающий, но с кислинкой. Горячее дахи тяжело для пищеварения.
ЗАДАНИЕ. Первое знакомство
Пока без готовки — она впереди.
Купите густой натуральный йогурт или мацони. Попробуйте ложкой, отдельно от всего. Запомните этот вкус — это базовая нота молочного.
Затем съешьте его вместе с любым острым блюдом. Чувствуете, как огонь гаснет? Это и есть работа молочного — прочувствованная на собственном языке
В любом готовом блюде найдите молочный элемент. Мы учимся чуствовать языком все составляющие элементы блюда - видеть и слышать их. Специи, гхи, кислоту, молочное. Может вы уже начинаете различать, чего не хватает блюду)
Следующий пост — сделаем панир своими руками. Потребуется марля. А потом — разберем кадхи - блюдо с молочной составляющей с самого начала, это новая техника
СЫВОРОТКА- СЕКРЕТНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ
Когда вы створаживаете молоко, остаётся зелёноватая жидкость — сыворотка. Не выливайте. На ней варят рис — он получается ароматнее и рассыпчатее. На ней замешивают тесто для чапати — оно мягче. Это бонус панира.
АЮРВЕДА
Молочное в аюрведе — саттва. Благостное. Но тяжёлое. Поэтому его едят со специями — они разжигают агни и помогают усвоить. Панир — питательный, но тяжёлый. Дахи — охлаждающий, но с кислинкой. Горячее дахи тяжело для пищеварения.
ЗАДАНИЕ. Первое знакомство
Пока без готовки — она впереди.
Купите густой натуральный йогурт или мацони. Попробуйте ложкой, отдельно от всего. Запомните этот вкус — это базовая нота молочного.
Затем съешьте его вместе с любым острым блюдом. Чувствуете, как огонь гаснет? Это и есть работа молочного — прочувствованная на собственном языке
В любом готовом блюде найдите молочный элемент. Мы учимся чуствовать языком все составляющие элементы блюда - видеть и слышать их. Специи, гхи, кислоту, молочное. Может вы уже начинаете различать, чего не хватает блюду)
Следующий пост — сделаем панир своими руками. Потребуется марля. А потом — разберем кадхи - блюдо с молочной составляющей с самого начала, это новая техника