🎃 Тыквенные хлебные булочки на закваске

Как насчет того, чтобы добавить в свой завтрак теплые и ароматные булочки с нежным тыквенным вкусом?

📝 Ингредиенты:

Для теста:

• Пшеничная мука — 310 гр.

• Цельнозерновая пшеничная мука — 40 гр.

• Вода — 240 гр.

• Активная закваска 100% влажности — 90 гр.

• Тыквенное пюре — 90 гр.

• Соль — 7 гр.

Дополнительно:

• Тыквенные семечки — для посыпки

🔥 Приготовление:

1. Смешайте пшеничную и цельнозерновую муку с водой и закваской.

2. Оставьте массу на автолиз на 20–30 минут.

3. Добавьте тыквенное пюре и соль, затем замесите тесто.

4. В течение первых 1,5 часов проведите 3 складывания с интервалом около 30 минут.

5. Оставьте тесто на брожение до увеличения в объёме примерно на 50–70%.

6. Разделите тесто на 6–8 частей и аккуратно сформируйте продолговатые булочки, стараясь сохранить пузырьки воздуха.

7. Переложите заготовки на пергамент, слегка смочите поверхность водой и посыпьте тыквенными семечками.

8. Для тёплой расстойки накройте булочки и оставьте при 24–26 °C примерно на 1–3 часа до заметного увеличения в объёме.

9. Выпекайте при 230 °C с паром 15–20 минут, затем уберите пар и допекайте при 210–220 °C ещё 10–15 минут до румяной корочки.

10. Для холодной расстойки накройте сформованные булочки и уберите в холодильник при 3–5 °C на 8–12 часов.

11. На следующий день выпекайте прямо из холодильника при 230 °C с паром около 20 минут.

12. Затем уберите пар и допекайте при 210–220 °C ещё 10–15 минут.

Скорее налейте себе чашечку ароматного чая и наслаждайтесь этими великолепными булочками, которые подарят тепло и уют в каждый ваш день!

Ещё больше рецептов — в канале Домашние блюда