Гороховый суп с копчёными рёбрышками

Горох я развариваю так, чтобы суп сам стал густым. А мясо снимаю с рёбрышек заранее — за столом останется только взять ложку и отломить хлеба.

В октябре после двора первым делом ставлю на плиту большую кастрюлю. Уберу с крыльца мокрые сапоги, переоденусь — а на кухне уже пахнет копчёностями. К такому обеду достаю глубокие синие миски.

На 6–8 порций. Около 2 часов. Кастрюля на 4 л.

Что беру:

* Колотый горох — 300 г.
* Варёно-копчёные свиные рёбрышки — 450 г.
* Очищенный картофель — 300 г.
* Лук — 120 г.
* Морковь — 120 г.
* Вода — 2,3 л, ещё немного кипятка при необходимости.
* Растительное масло — 2 ст. л.
* Лавровый лист — 1 шт.
* Укроп — небольшой пучок.
* Соль и чёрный перец — по вкусу.

Как готовлю:

1. Горох перебираю и хорошо промываю. Беру колотый — его можно варить без замачивания.
2. Кладу горох и разделённые рёбрышки в кастрюлю, вливаю воду. Довожу до кипения, снимаю пену, прикрываю крышкой и варю на тихом огне. Через 45–60 минут вынимаю рёбрышки и снимаю мясо с костей. Горох варю до мягкости: обычно ему нужно 60–90 минут всего, иногда дольше. Помешиваю со дна, при необходимости подливаю кипяток.
3. К мягкому гороху добавляю картошку небольшими кубиками. Варю 12–15 минут.
4. Лук мелко режу, морковь крупно тру. Обжариваю на масле 6–8 минут до мягкости.
5. Возвращаю в суп мясо, добавляю овощи и лавровый лист. Варю ещё 7–10 минут, пока картошка не станет мягкой. Слишком густой суп развожу кипятком.
6. Пробую, солю и перчу. Добавляю укроп, убираю лавровый лист и выключаю огонь. Через 10 минут разливаю по мискам.

К супу подаю ржаной хлеб. Если и вам сейчас хочется горячего домашнего обеда, подписывайтесь и заходите ко мне на кухню.