ТОРТ «АГНЕС БЕРНАУЭР»

(Agnes-Bernauer-Torte)

Это традиционный немецкий торт с миндальными белковыми коржами, нежным заварным кофейным кремом и поджаренными миндальными лепестками. Особенность торта — сочетание ореховых коржей с масляным кремом и ярким ароматом кофе и корицы.

🍰 Ингредиенты

Для 6 миндальных коржей диаметром 20 см:

- Белки — 360 г

- Соль — щепотка

- Сахарная пудра — 350 г

- Миндальная мука — 250 г

- Кукурузный крахмал — 20 г

- Какао-порошок — 10 г

- Корица — 8 г (по желанию)

- Миндальные лепестки — 150 г

Для кофейного заварного крема:

- Желтки — 150 г

- Молоко — 750 г (650 г + 100 г)

- Сахарная пудра (или сахар) — 150 г

- Растворимый кофе — 25 г

- Пшеничная мука — 25 г

- Кукурузный крахмал — 45 г

- Сливочное масло 82% — 300 г

- Алкоголь по желанию — 30 г

Для украшения:

- Миндальные лепестки — 150 г

- Сахарная пудра — по желанию

🍰 Приготовление

1. Кофейный заварной крем

1. В миске соединить желтки, 100 г молока, сахарную пудру, растворимый кофе, пшеничную муку и кукурузный крахмал. Тщательно перемешать венчиком до однородности.

2. Остальное молоко (650 г) довести до кипения.

3. Влить горячее молоко тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая венчиком.

4. Перелить массу обратно в сотейник. Варить на среднем огне, непрерывно помешивая, до загустения. После появления первых пузырьков кипения проварить ещё примерно 1 минуту, не прекращая помешивания.

5. Переложить заварную основу в чистую ёмкость, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и полностью охладить.

6. Мягкое сливочное масло взбить до пышности.

7. Постепенно, небольшими порциями, добавлять охлаждённую заварную основу, продолжая взбивать. Масло и заварная основа должны быть примерно одной температуры, чтобы крем не расслоился.

8. По желанию добавить алкоголь и кратко перемешать.

Больше идей для уюта — в канале Идеи для дома