Рубрика

«Национальные блюда»
Бурятская кухня - это вкус бескрайних степей и сурового климата Прибайкалья. Ее основа - сытные блюда из мяса и молока, которые давали кочевникам силы во время длительных переходов. Здесь нет кулинарных изысков, а главный акцент ставится на качестве местных продуктов. 

Образ жизни кочевников, предки которых жили еще во времена Чингисхана, сформировал бурятскую кухню такой, какой мы знаем ее сегодня. Она сочетает в себе простоту, питательность и пользу, необходимые для жизни в суровых условиях.

Основа бурятской кухни - мясо. Его заготавливали впрок: вялили и сушили, чтобы еда не портилась в долгих походах. Раньше чаще использовали баранину и конину, сегодня готовят говядину.
Из молока делали напитки, сыры, творог и масло. Для этого использовали квашение и выпаривание - такие способы помогали сохранять продукты надолго.

Традиционные блюда Бурятии - это концентрация энергии и пользы. В еду не кладут много специй: на первое место буряты ставят простой, понятный вкус натуральных продуктов.

Сегодня в нашей рубрике расскажем про ХУШУУР - это классическое блюдо бурятской кухни, которые часто сравнивают с привычными нам чебуреками, но имеющее свои уникальные особенности.

Хушуур (бурятские «чебуреки» или «мясные груши»)Это жареный во фритюре пирожок, который считается ближайшим родственником бууз (поз).

Начинка:
Традиционно используется крупнорубленое мясо (говядина, баранина, конина или свинина) с большим количеством лука. В отличие от обычного чебурека, где фарш часто размазан тонким слоем, в хушуре мяса кладут много - плотный комок. В фарш добавляют воду или бульон для сочности, а вот специи традиционно ограничивают солью и луком, чтобы не перебивать вкус мяса.

Тесто:
Пресное, замешивается на воде или с добавлением яиц, раскатывается тонко.

Форма:
Бурятский хушуур чаще всего имеет форму полумесяца или «груши» с характерным узорчатым защипом по краю. В некоторых районах (например, в Тункинской долине) его делают в виде закрытого мешочка, похожего на буузу.

Приготовление:
Хушуур полностью погружается в кипящий жир (фритюр). При правильном приготовлении внутри образуется «лужица» горячего бульона. При надкусывании его принято выпивать, чтобы не обжечься и не потерять сок.

Отличие от чебурека:
Хушуур толще, содержит гораздо больше мяса и бульона, а мясо в нем рубленое, а не в виде фарша тонкого помола.

Блюдо являются неотъемлемой частью бурятского гостеприимства и часто подаются к зеленому чаю с молоком (ногоон сай).

#НациональныеБлюда
#ТрадиционнаяКухня
#БурятскаяКухня
#БурятскиеТрадиции
#ТуяАнгарск