Икра «заморская» по-туапсински

Благодаря фильму Леонида Гайдая баклажанная икра давно стала «заморской». А в Туапсе её часто называют проще — икрой из синеньких.
Готовится около часа, зато потом вопрос с завтраками, перекусами и гарниром закрыт на несколько дней. Икра хороша и горячей, и холодной — её можно подавать к мясу, намазывать на хлеб или заворачивать в лаваш.

Ингредиенты на кастрюлю объёмом 3 л:

— 4 средних баклажана;
— 2 кабачка;
— 4 крупных болгарских перца;
— 1 острый перец;
— 4 средних помидора-сливки;
— 3 крупных зубчика чеснока;
— 1 луковица;
— кинза — по вкусу;
— растительное масло;
— соль, душистый перец и специи — по вкусу.

Кинзу при желании можно заменить петрушкой или добавить немного регана.
Готовим

Четыре баклажана, не очищая, нарежьте кубиками по 1,5–2 см. Посолите, поперчите, добавьте специи и оставьте на 5 минут.

В кастрюле разогрейте растительное масло, чтобы оно хорошо покрывало дно. Выложите 4 баклажана, накройте крышкой и готовьте на небольшом огне, периодически помешивая.
Когда баклажаны потемнеют и станут мягче, добавьте 1 луковицу, нарезанную полукольцами, и 2 болгарских перца. Томите ещё 5–10 минут.

Два очищенных кабачка нарежьте кубиками и добавьте в кастрюлю. Готовьте ещё около 10 минут, не забывая помешивать.

Затем положите 1 острый перец, оставшиеся 2 болгарских перца, мелко нарубленные 3 зубчика чеснока и зелень.

Последними добавьте 4 помидора-сливки, нарезанные крупными кусочками. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте специи и аккуратно перемешайте.

Подержите икру 2–3 минуты на сильном огне, затем убавьте его до минимального, накройте крышкой и томите около 20 минут.

Выключите огонь, ещё раз перемешайте и дайте икре немного настояться. Можно подавать к столу.
Хранить такую икру лучше в холодильнике. Для заготовки на зиму её удобно заморозить порциями.