На Кубани, в отличие от центральной России, исторически сложился…
Загружаем изображение…
Загружаем изображение…
На Кубани, в отличие от центральной России, исторически сложился культ не щей, а борща. Местные этнографы отмечают, что даже окрошку здесь традиционно называли «холодным борщом». Главное блюдо кубанской казачьей кухни – борщ.
Приготовим вместе кубанский борщ?😋
Обязательные элементы: Бульон из утки/гуся или свинины/говядины, у меня свинина, она как раз имеет обрядовое значение. Свекла «винегретная» или уменьшенное количество обычной свеклы. Капуста – строго в конце варки! Фишечка, алыча вместо помидоров, Ингредиенты: 0,5 кг свинины с косточкой и жирком, 5 средних картофелин, 1 борщевая свекла, 2 шт. репчатого лука, большая морковь, корень петрушки или пастернака, 0,5 кг свежей белокочанной капусты, 400 мл томатного сока или дробленых помидоров, 1 сладкий перец, 1 горький перец, 50 г старого сала, 3-4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 лавровый лист, соль, сахар, перец молотый, зелень, чернослив по вкусу. Приготовление Мясо промыть, залить чистой водой и поставить вариться на 1 час. Готовое мясо можно разделить на кусочки, но косточку не вынимать из супа. Нашинковать тонкой соломкой свеклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец при помощи ножа. Обжарить на масле лук, и затем все остальные нарезанные овощи. Добавить кислые помидоры половинками или томатный сок, тушить до полуготовности. К почти готовому мясу выложить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и добавить овощную зажарку. Довести до кипения и затем варить до полуготовности картофеля. Нашинковать капусту, переложить в бульон и варить минут 8-10 (важно не переварить капусту). Вслед за капустой бросить в суп нарубленный стручок горького перца, толчённое до пасты сало с чесноком (желательно старое — особый шик) и обязательно рубленую зелень. Я люблю добавлять фасоль консервированную. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком или молотый. Можно бросить в этот момент 2-4 шт. сушеного чернослива для придания копчёного вкуса. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу настояться 15-20 минут.
Приятного аппетита!🥰
Пост подготовлен в рамках программы «Больше, чем путешествие»
vk.com/morethantrip
#ЗнатьЛюбитьГордиться, #БольшеЧемПутешествие
Приготовим вместе кубанский борщ?😋
Обязательные элементы: Бульон из утки/гуся или свинины/говядины, у меня свинина, она как раз имеет обрядовое значение. Свекла «винегретная» или уменьшенное количество обычной свеклы. Капуста – строго в конце варки! Фишечка, алыча вместо помидоров, Ингредиенты: 0,5 кг свинины с косточкой и жирком, 5 средних картофелин, 1 борщевая свекла, 2 шт. репчатого лука, большая морковь, корень петрушки или пастернака, 0,5 кг свежей белокочанной капусты, 400 мл томатного сока или дробленых помидоров, 1 сладкий перец, 1 горький перец, 50 г старого сала, 3-4 зубчика чеснока, 50 мл растительного масла, 1 лавровый лист, соль, сахар, перец молотый, зелень, чернослив по вкусу. Приготовление Мясо промыть, залить чистой водой и поставить вариться на 1 час. Готовое мясо можно разделить на кусочки, но косточку не вынимать из супа. Нашинковать тонкой соломкой свеклу, морковь, пастернак, лук, сладкий перец при помощи ножа. Обжарить на масле лук, и затем все остальные нарезанные овощи. Добавить кислые помидоры половинками или томатный сок, тушить до полуготовности. К почти готовому мясу выложить очищенный и нарезанный мелкими кубиками картофель и добавить овощную зажарку. Довести до кипения и затем варить до полуготовности картофеля. Нашинковать капусту, переложить в бульон и варить минут 8-10 (важно не переварить капусту). Вслед за капустой бросить в суп нарубленный стручок горького перца, толчённое до пасты сало с чесноком (желательно старое — особый шик) и обязательно рубленую зелень. Я люблю добавлять фасоль консервированную. Посолить по вкусу, добавить лавровый лист и перец горошком или молотый. Можно бросить в этот момент 2-4 шт. сушеного чернослива для придания копчёного вкуса. Выключить огонь и накрыть кастрюлю крышкой. Дать борщу настояться 15-20 минут.
Приятного аппетита!🥰
Пост подготовлен в рамках программы «Больше, чем путешествие»
vk.com/morethantrip
#ЗнатьЛюбитьГордиться, #БольшеЧемПутешествие