Кофейное наслаждение «Кофе» ☕

Утро без кофе — как день без солнца! Приготовьте это изысканное пирожное и погрузитесь в его неповторимый вкус.

📝 Ингредиенты:

Ганаш:

• сливки 33% (1) – 200 г

• сливки 33% (2) – 200 г

• белый шоколад 32–35% – 120 г

• желатиновая масса 220 Bloom (1:6) – 24 г (~3,5 г сухого желатина)

• перемолотые кофейные зёрна – 10 г

• эспрессо – 150 г

Пралине:

• сахар – 150 г

• миндаль – 100 г

• растительное масло – 10 г

Светлая карамель:

• сахар – 60 г

• вода – 15 мл

• сливочное масло 82,5% – 40 г

• сливки от 33% – 60 г

• белый шоколад – 30 г

Глазурь:

• тёмный шоколад – 100 г

• какао-масло – 70 г

🔥 Приготовление:

1. Для ганаша нагрейте первую порцию сливок и добавьте белый шоколад, перемешивая до образования однородной массы.

2. Замочите желатин в холодной воде на 10 минут, затем добавьте его в горячий ганаш.

3. Влейте эспрессо и добавьте перемолотые кофейные зёрна, тщательно перемешайте.

4. Для пралине растопите сахар до карамели, добавьте обжаренный миндаль и растительное масло, перемешайте и выложите на пергамент.

5. Для светлой карамели смешайте сахар и воду, доведите до кипения. Добавьте сливочное масло, сливки и белый шоколад, перемешайте до однородности.

6. Для глазури растопите тёмный шоколад с какао-маслом до гладкости.

7. Соберите пирожное, чередуя слои ганаша, пралине и карамели, и покройте глазурью.

Не упустите шанс насладиться этим кофейным шедевром с утренним кофе!

Кулинария с душой