Делимся видео о ферментации шу пуэра (Во дуй 渥堆)

Перевод

[Сначала берется Шай Цин Мао Ча 晒青毛茶 (высушенный на солнце чай-сырец)*, который складывают в кучу. После этого чайные листья обильно смачивают водой способствуя размножению и росту необходимых микроорганизмов. Под воздействием тепла активируются бактерии, которые начинают активно разлагать вещества в чайном листе и цвет листьев меняется].

Процесс длится 45–60 дней при температуре до +65 °C, заменяя многолетнюю естественную выдержку. Каждые 5–7 дней кучу перемешивают для равномерного доступа воздуха и защиты от перегрева. По завершении брожения чай просушивают на воздухе и отправляют на прессовку.

Шай Цин Мао Ча 晒青毛茶* - это именно тот материал, из которого прессуются все блины, гнезда, кирпичи и другие формы пуэра. По сути, это «полуфабрикат пуэра до прессования».