Добрейшего утра,на завтрак наготовила сочников

Сочники с творогом

Тесто:

· Мука — 350 г
· Сливочное масло — 90 г, холодное или слегка подмороженное
· Сахар — 100 г
· Соль — щепотка
· Яйцо — 1 шт.
· Сметана — 100 г
· Ванилин — по желанию

Начинка:

· Творог — 300 г (5–9%)
· Белок — 1 шт.
· Сахар — 50 г
· Мука — 1 ст. л.
· Ванильный сахар — по желанию

Для смазывания:

· Белок + 1 ст. л. молока

Приготовление

1. Муку смешать с солью, сахаром и ванилином.
2. Холодное масло натереть на крупной тёрке или порубить ножом, добавить к муке и перетереть руками в крошку. Долго не греть руками.
3. Яйцо слегка взбить со сметаной.
4. Добавить яично-сметанную смесь к мучной крошке и быстро замесить тесто. Долго не вымешивать — только до собирания.
5. Завернуть тесто в плёнку и убрать в холодильник на 30–40 минут.
6. Для начинки творог протереть через сито или хорошо размять. Смешать с желтком, сахаром, мукой и ванилином. Если творог влажный — отжать.
7. Тесто разделить на 10–12 частей. Каждую расплющить в овальную лепёшку толщиной 7–8 мм, подпыливая стол мукой.
8. В центр положить 1–1,5 ст. л. начинки. Края с двух сторон подвернуть к центру, начинку оставить открытой.
9. Выложить на противень с пергаментом. Края смазать желтком с молоком.
10. Выпекать при 180–190 °C около 20–25 минут, до румяных краёв.