Дорогие мои 🥰 сегодня хочу поднять тему: "Плесень на сыре"

Для мягких, быстрых сыров ( Адыгейский, Панир, Моцарелла), это порок!

Для полутвёрдых и твёрдых сыров - это неизбежная норма. Чему способствуют правильные условия вызревания. При нужной влажности и температуре натуральные сыры во время вызревания зарастают плесенью. Сыроделы её периодически счищают, моют, ухаживают за сырными головками. Последняя "генеральная уборка" происходит перед разрезанием. А вообще, корочка на сыре не пропускает плесень внутрь головки!

Я люблю покрывать сыр латексом. Латекс не мешает "дышать" сыру, правильно зреть. Но защищает его поверхность и облегчает уход за сыром. Но на сыры с аффинажем нанесение латексного покрытия не возможно. Они требуют более тщательного ухода.

Когда сыр отправляется к моим клиентам, я вакуммирую сыр, что предотвращает высыхание и сдерживает интенсивный рост плесени.
Если он долго ждёт вашей дегустации, то возможны появления незначительных очагов плесени. Которую можно смыть, счистить или тоненько срезать. А вообще срока годности у хороших сыров нет. Они могут долго долго лежать у вас в холодильнике и дозревать, но будут ждать вашего ухода за ними.

У нас натуральный продукт без консервантов! Он живой! И очень полезный!