Главное, что я понял:

шоколад не прощает спешки и гордыни.

Поэтому я превратил приготовление авторского шоколада дома в философию по избавлению от тревеги, выгорания и стресса. Он требует уважения, точности и чуть-чуть любви.

Если ты чувствуешь шоколад руками — ты уже шоколатье. Всё остальное — практика.

Но начинать лучше по руководством опытного коллеги.

Много нюансов и про это пишу в блоге