Интересный факт о пептидах.

🍬🧪 Подсластитель, которым заправлены миллионы напитков — это пептид, открытый случайно

Аспартам, один из самых распространённых заменителей сахара, по химической природе является дипептидом. Он состоит всего из двух аминокислот — аспарагиновой кислоты и фенилаланина (с метиловым эфиром на конце).

В 1965 году химик компании G.D. Searle Джеймс Шлаттер синтезировал это вещество, работая над лекарством от язвы желудка. По легенде, он случайно облизнул палец, чтобы перевернуть страницу лабораторного журнала, и почувствовал неожиданно сильный сладкий вкус. Так проект по разработке лекарства превратился в историю одного из самых известных подсластителей в мире.

Аспартам примерно в 200 раз слаще сахара, поэтому его требуется совсем немного. Организм расщепляет его на обычные аминокислоты и небольшое количество метанола — сопоставимое с тем, что содержится во фруктовых соках.

Любопытная деталь: именно из-за фенилаланина на упаковках продуктов с аспартамом ставят предупреждение для людей с фенилкетонурией — редким наследственным заболеванием, при котором организм не способен перерабатывать эту аминокислоту.

Получается, что вкус сладости можно создать всего из двух "кирпичиков" белка 🍬🧬

👉 Подробнее на Яндекс Дзен:
https://dzen.ru/a/atdAcYn3yzaEUVLm

#пептиды #наука #химия #аспартам #факты