Славянская ложка

🍲 Борщ с говядиной — согревает лучше пледа

На 5 порций: говядина — 500 г, свёкла — 350 г, капуста и картофель — по 220 г, морковь и лук — по 100 г, вода — 1,5 л, томатная паста и яблочный уксус — по 1 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., чеснок — 2 зубчика, соль, перец, лавровый лист и зелень — по вкусу. Для подачи — сметана.

1. Говядину залейте водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте лавровый лист и варите на слабом огне около 2 часов, до мягкости мяса.
2. Лук и морковь обжарьте в масле 5 минут. Добавьте натёртую свёклу и томатную пасту; через пару минут влейте уксус и немного бульона. Тушите под крышкой 10 минут.
3. Мясо нарежьте и верните в бульон. Добавьте нашинкованную капусту и картофель кубиками, варите 10 минут. Выложите свекольную зажарку, варите ещё 10 минут — до мягкости овощей.
4. Добавьте чеснок, соль, перец и зелень, прокипятите минуту. Дайте борщу настояться под крышкой 10 минут. Подавайте со сметаной.

Всего около 2,5 часов. Вторая тарелка обычно просится сама. 🙂

🍰 Манник на кефире — простой пирог к чаю

На форму 20–22 см: манка — 180 г, кефир — 250 мл, мука — 120 г, сахар — 150 г, яйца — 2 шт., сливочное масло — 80 г, разрыхлитель — 1 ч. л., ванильный сахар — 1 ч. л.

1. Залейте манку кефиром и оставьте на 20 минут.
2. Взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром. Добавьте растопленное и остывшее масло, затем манку с кефиром. Вмешайте муку с разрыхлителем.
3. Перелейте тесто в смазанную форму. Выпекайте при 180 °C 35–40 минут. Шпажка из центра должна выходить без сырого теста; если есть термометр, проверьте, что внутри не ниже 71 °C.
4. Дайте пирогу немного остыть и нарежьте.

Манник к чаю готов. Осталось выяснить, кто первым услышал чайник. 🙂 Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.

🧀 Румяные сырники — к чаю и хорошему вечеру

На 6 небольших штук: сухой творог 5–9% — 360 г, яйцо — 1 шт., мука — 60 г и немного для формовки, сахар — 40 г, щепотка соли, растительное масло для жарки. Для подачи — сметана и ягоды.

1. Разомните творог, смешайте с яйцом, сахаром и солью. Вмешайте муку: масса должна держать форму, но оставаться мягкой.
2. Сформируйте 6 сырников, слегка обваляйте в муке. Быстро подрумяньте с обеих сторон на разогретой сковороде с небольшим количеством масла.
3. Переложите на противень и допеките при 180 °C 8–12 минут, в зависимости от толщины. Внутри сырники должны полностью прогреться; для блюда с яйцом ориентир — не ниже 71 °C.

Подавайте со сметаной и ягодами. Только чайник предупредите заранее: сырники ждать не любят. 🙂 Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.

🥬 Капустные котлеты — хрустящий домашний ужин

На 6 небольших котлет: белокочанная капуста — 500 г, манка — 40 г, яйцо — 1 шт., небольшая луковица — 1 шт., панировочные сухари — 2 ст. л., растительное масло — 2 ст. л., соль, перец и укроп — по вкусу. Для подачи — сметана.

1. Капусту нарежьте, отварите 10–13 минут до мягкости. Откиньте на дуршлаг, слегка остудите, хорошо отожмите и мелко порубите.
2. Лук мелко нарежьте и обжарьте до мягкости. Смешайте с капустой, манкой, яйцом, укропом, солью и перцем. Оставьте на 20 минут, чтобы манка набухла.
3. Влажными руками слепите котлеты, обваляйте в сухарях. Жарьте на среднем огне примерно по 4 минуты с каждой стороны до румяности и полной готовности внутри.

Подавайте горячими со сметаной. Капуста сегодня явно решила выйти в главной роли. 🙂 Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.

🍒 Клюквенный кисель — яркий привет осени

На 4–5 порций: клюква — 300 г, вода — 1,3 л и ещё 100 мл для крахмала, сахар — 100–130 г по вкусу, картофельный крахмал — 40 г.

1. Клюкву переберите, промойте, залейте 1,3 л воды. Доведите до кипения и варите 5–7 минут, пока ягоды не лопнут.
2. Процедите отвар, ягоды протрите через сито и верните пюре в кастрюлю. Добавьте сахар и нагрейте почти до кипения.
3. Размешайте крахмал в 100 мл холодной воды. Ещё раз перемешайте и влейте тонкой струйкой в горячий отвар, постоянно помешивая.
4. Как только кисель загустеет и появятся первые пузырьки, снимите с огня. Подавайте тёплым или охлаждённым.

Крахмал любит холодную воду, а комочки — когда про него забывают. Не дадим им шанса. 🙂 Остывший кисель храните в холодильнике.

🍎 Печёные яблоки с орехами и мёдом

На 4 порции: 4 крепких яблока, 40 г грецких орехов, 20 г изюма, 4 ч. л. мёда, щепотка корицы.

1. Разогрейте духовку до 180 °C. Яблоки вымойте, удалите сердцевины, не прорезая дно.
2. Изюм промойте, орехи порубите. Смешайте с корицей и наполните яблоки.
3. Поставьте в форму, влейте на дно немного воды. Запекайте 25–35 минут до мягкости: точное время зависит от размера яблок.
4. Дайте слегка остыть и добавьте в каждое яблоко по чайной ложке мёда.

Десерт к чаю готов. Чайник, кажется, уже начал ревновать. 🙂

🥣 Куриный суп с лапшой — домашнее тепло в тарелке

На 4 порции: курица на кости — 500 г, вода — 2 л, лапша — 100 г, лук и морковь — по 1 шт., лавровый лист — 1 шт., соль, перец и укроп — по вкусу.

1. Залейте курицу холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Добавьте целую очищенную луковицу, нарезанную морковь и лавровый лист. Варите при слабом кипении 40–50 минут.
2. Достаньте курицу: в самой толстой части мясо должно прогреться минимум до 74 °C, не касаясь кости. Отделите мясо, верните его в суп; лук и лавровый лист уберите.
3. Всыпьте лапшу и варите около 8 минут или по инструкции на упаковке. Посолите, поперчите, добавьте укроп.

Подавайте горячим. Ложка такого супа — и вечер уже заметно добрее. 🙂 Остатки разлейте по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов.

🍗 Куриные бёдра с картофелем в духовке

На 4 порции: куриные бёдра — 4 шт., картофель — 6 средних клубней, сметана — 100 г, горчица — 2 ч. л., чеснок — 3 зубчика, соль, паприка и чёрный перец — по вкусу.

1. Разогрейте духовку до 200 °C. Картофель нарежьте дольками, чеснок измельчите. Смешайте сметану, горчицу, чеснок и специи.
2. Обмажьте картофель и бёдра соусом. Выложите в один слой в форму: картофель снизу, курица сверху. Накройте фольгой.
3. Запекайте 35 минут, затем снимите фольгу и готовьте ещё 10–20 минут до румяной корочки. Картофель должен быть мягким, а температура в самой толстой части бёдер, не касаясь кости, — не ниже 74 °C.

Подавайте сразу. Ужин готовится почти сам — осталось договориться, кто моет форму. 🙂 Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.

🥟 Печёные пирожки с капустой и яйцом

На 16–18 штук. Тесто: мука — 500 г, тёплое молоко — 250 мл, тёплая вода — 50 мл, сухие активные дрожжи — 10 г, сахар — 40 г, сливочное масло — 50 г, соль — ¾ ч. л. Начинка: капуста — 600 г, варёные яйца — 4 шт., сливочное масло — 40 г, укроп, соль и перец. Ещё 1 яйцо — для смазывания.

1. Смешайте дрожжи с водой, сахаром и ложкой муки, оставьте на 15 минут. Добавьте молоко, соль и остальную муку; замесите тесто, затем вмешайте растопленное и остывшее масло. Накройте и дайте подняться в тепле около часа.
2. Нашинкуйте капусту и тушите на масле до мягкости и испарения влаги. Остудите, смешайте с рублеными варёными яйцами и укропом, посолите и поперчите.
3. Обомните тесто, дайте ему подняться ещё 40 минут. Разделите на 16–18 частей, положите начинку, защипните края. Разложите швом вниз и оставьте под полотенцем на 15 минут.
4. Смажьте взбитым яйцом и выпекайте при 180 °C около 15–20 минут до румяности и полностью пропечённого теста.

Дайте немного остыть — хотя пирожки, конечно, будут возражать. 🙂 Остатки с яйцом уберите в холодильник в течение 2 часов.

🥗 Винегрет — осень в одной миске

На 5–6 порций: свёкла — 3 небольшие шт., картофель — 3 шт., морковь — 1 шт., солёные огурцы — 4 шт., консервированный зелёный горошек — 200 г без жидкости, подсолнечное масло — 3–4 ст. л., зелень и соль — по вкусу.

1. Вымойте овощи и отварите в кожуре до мягкости. Картофель и морковь обычно готовы за 20–30 минут, свёкле понадобится около 45–60 минут: проверяйте ножом. Остудите и очистите.
2. Нарежьте овощи и огурцы мелкими кубиками. С горошка слейте жидкость.
3. Сначала перемешайте свёклу с ложкой масла — так остальные овощи сохранят цвет. Добавьте всё остальное и заправьте оставшимся маслом. Соль — только после пробы: огурцы уже постарались.

Подавайте с зеленью. Получается так ярко, что салату впору проситься на осеннюю открытку. 🙂 Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов.