Славио пицца Slaviopizza

Здравствуйте всем. Сегодня будем продавать Филадельфию как на фото по 400 рублей. Возможно чуть позже запустим и другие виды роллов к вечеру . Фото без ретуши.

Сегодня суши не запустили — продукты должны были приехать утром. Сижу-жду.
Поехал в Нахабино.
Объект почти 2 года без контроля. Думал закрывать, но решил иначе. Повлияли два фактора: рядом находится и су-шеф Замир Чутбаев, с которым работаем 7 лет. Вокруг него и будем поднимать продажи.
Обновили меню. Главный ролл — Филадельфия. Стоимость в первую очередь зависит от количества и качества лосося. Сделали 4 варианта: жалоб на вкус почти не было, зато много нареканий на тонкий «просвечивающийся» лосось и задержки доставки.
Изначально суши-бар задумывался как место с недорогими роллами за счёт грамотной работы с расходкой и низкой налоговой базы. Сейчас любые роллы воспринимаются как дорогое удовольствие, поэтому решил расширить меню. Скорость доставки попробуем поднять за счёт смены оператора сайта и сокращения зоны доставки.
• Мини (лосось 30 г) — 420 ₽
• Лайт (45 г) — 520 ₽
• Классика (60 г) — 620 ₽
• Гранд (90 г) — 820 ₽
Первые дни — скидка 20%.

Японский суши-робот: первый день. Работает! Но есть нюансы… 🤖🍣Добрый вечер всем!
Итак, первый день тестирования японского суши-робота позади. И, скажу я вам, было интересно. 😁Начнём с хорошего.
Робот — это действительно рабочая технология, а не просто дорогая игрушка.
И теперь мне ещё более непонятно, почему компании, которые используют подобное оборудование в России, можно буквально пересчитать по пальцам.
А теперь о нюансах. 😁Казалось бы, японский робот, профессиональное оборудование. Засыпал рис, положил начинку — и получай идеальные роллы!
А вот и нет!
Первые роллы получались недостаточно плотными, некоторые вообще разваливались. Оказалось, даже с роботом нужно уметь работать. Разбираться в настройках, экспериментировать с рисом и привыкать к совершенно другой технологии приготовления.
Пока получается, что вместо автоматизации я приобрёл бы себе новую профессию — оператора суши-робота. 😂Теперь немного экономики.
По первым ощущениям, робот действительно интересен при загрузке от 50 роллов в час. А вот насколько он выгоден при меньших объёмах — пока большой вопрос.
И самое интересное: робот не отменяет человеческий труд. Он просто меняет сам процесс приготовления.
Мой главный вывод после первого дня:
Между «робот умеет делать роллы» и «робот помогает бизнесу зарабатывать» — огромная разница.
И именно эту разницу мы сейчас будем изучать на практике.
Ведь моя цель — не просто поставить красивую японскую машину на кухне, а понять, можно ли с её помощью делать качественные роллы и продавать их по доступным ценам.
Продолжаем эксперименты! 🍣

Японские патенты, доставка за 1000 ₽ и ностальгия
Иногда управление небольшим общепитом — это смесь высоких технологий и полной импровизации.
Коротко о трёх новостях.
🍣 1. Суши-робот Suzumo уже почти у нас
Сегодня привезут — начинаем тесты.
Будем делать роллы и руками, и с помощью робота.
В обычном суши-баре рис лежит в термосе. У нас он должен жить прямо в бункере робота и при этом оставаться мягким.
В Японии есть патенты на технологии, позволяющие рису сохранять мягкость до 24 часов. Будем разбираться.
🚕 2. Когда доставка дороже еды
3-5 км — 600–1000 ₽ через Яндекс такси. Понятно, что со временем, наверное, восстановят работу яндекса.
Заказ на 1500 ₽, доставка 800 ₽.
Кто это будет платить?
После истории с дата-центрами зависимость от чужих курьеров стала ощущаться особенно остро.
Всё чаще думаю: может, будущее небольшого общепита — это самовывоз, витрина и нормальные цены?🍕 3. Почему мы смешиваем две курицы
Для «Не шаурмы» и пицц теперь используем микс:
— горячего копчения Чернышихинского завода;
— варёно-мороженой «Черкизово».
По отдельности одна пресная, вторая слишком солёная. Вместе — ещё вкуснее.
P.S. Немного ностальгии.
В 2018 году сеть «Седьмой континент» закрылась буквально за несколько месяцев. Вместе с ней мне пришлось закрыть все свои пиццерии, которые находились внутри магазинов.
Денег тогда не было совсем. Я решил делать новый формат, который должен был выдерживать конкуренцию и объединить две кухни пицца и суши.
Новое меню разрабатывали на дачной кухне c Александр Тхай, а фотографии продукции делали на обычных пеньках. Потому что на нормальную фотостудию денег тоже не было. 😁Прошло восемь лет.
Теперь вместо дачной кухни — суши-робот Suzumo и изучение японских патентов.
А проблемы, как ни странно, всё те же: как сделать вкусно, недорого и при этом не разориться.
Голь на выдумку хитра. Некоторые вещи не меняются. 😁