13-15 ноября.

Обучение на сыроварне во Владимирской области.

Живой семинар "Классика сыродела".

День 1.

"Российско-Голландская классика + твёрдые сыры".

В программе:

Российский сыр, Грана

Теория:

Всё от молока до аффинажа.
-Выбор молока для сыроделия: состав молока, пороки молока, подготовка молока.
-Заквасочные культуры в сыроделии (как правильно выбирать закваски, как работают те или иные закваски). -Молокосвертывающие ферменты.
-Основы технологического процесса: от пастеризации до посолки.
-Аффинаж сыра.

День 2:

"Капризная плесень"

Сыры, созревающие при участии поверхностной микрофлоры, мытая корка, сыры смешанной коагуляции.

В программе: Brie (+ Brie al Tartufo) , Langres, Reblochon.

Теория:

- Разновидность штаммов плесеней
- Такие разные дрожжи (что, как, для чего?)
- Разбор технологического процесса сыров сычужной и смешанной коагуляции
- Аффинаж мягких сыров
- Пороки мягких сыров.


День 3.

"Вытяжные сыры группы Pasta Filata"

В программе: Mozarella, Stracciatella, Burrata, Scamorza.

Теория:

- Секреты идеальной слезы в Моцарелле.
- Все нюансы от молока до хранения готового сыра.


Размещение в гостинице недалеко от сыроварни.
В стоимость семинара не входит размещение и питание. Питание во время семинара будет организовано.