Как приготовить шоколад руби?

Что это за тип шоколада 🍫 писал уже выше.

Вот правила темперирования:
Что это тоже писал выше.

Нагреть шоколад до 45°C.

Далее мы охлаждаем до 27°C.

Рабочая температура:
Поднять до 28.5 – 29.5°C.
Максимальная рабочая температура: 32°C (не превышать!).

Налить в форму для шоколада 🍫

Охладить.

Готово.

Честно, просто и понятно.