Callebaut Ruby RB2 можно использовать, когда десерту нужен…

Callebaut Ruby RB2 можно использовать, когда десерту нужен естественный ягодный характер и выразительный рубиновый оттенок без лишних компонентов. Его вкус особенно хорошо сочетается с малиной, личи, маракуйей, миндалём и ванилью.

Ruby идеально подходит для ганаша, мусса, корпусных конфет и декора. При работе с ним важно оставить шоколаду пространство: если добавить слишком много ярких ароматов, вкусовая композиция может получиться перегруженной.

Хорошая отправная точка для конфеты — рубиновый ганаш, малиновое конфи и тонкий корпус из тёмного шоколада. Ягодный профиль Ruby и кислинка малины хорошо контрастируют с насыщенным вкусом тёмного шоколада, а разные текстуры делают начинку интереснее.

Такое сочетание можно адаптировать и для других форматов: муссового пирожного, тарта или порционного десерта.