Callebaut 70-30-38 — тёмный шоколад с высоким содержанием какао, который стоит выбирать, когда в десерте нужен насыщенный шоколадный вкус и умеренная сладость.

Его какао-профиль хорошо сочетается с орехами, кофе, черносливом, апельсином и пряностями. Эти сочетания позволяют раскрыть характер шоколада, не перегружая десерт дополнительной сладостью.

70-30-38 хорошо подходит для плотного ганаша, кремё, брауни и корпусных конфет. В рецептурах с карамелью и сладкими фруктами он помогает сбалансировать сладкие компоненты и сделать вкус более глубоким.

Если в десерте уже есть несколько сладких элементов, тёмный шоколад с высокой долей какао может стать основой вкусовой композиции. Он добавляет насыщенность и помогает избежать плоского, чрезмерно сладкого профиля.