С 1 сентября 2026 года вступил в силу новый СанПиН 2.3/2.4.4282-26 и будет действовать до 2032 года. Прежний документ СанПиН 2.3/2.4.3590-20 - больше не применяется.

✨ Что осталось прежним:
Главное для технолога: содержательная часть норм по школьному питанию не изменилась. Требования к меню, кратности приёмов пищи, массе порций, запрещённым продуктам - те же. Двухнедельный цикл, возрастные группы, ограничения по повторам блюд - всё это сохраняется. Переписывать меню с нуля не нужно.

📝 Что поменялось:
📍 Подносы. В новом документе появилось отдельное требование: подносы после каждого использования обрабатываются способом, обеспечивающим чистоту. В конце дня - мойка в посудомоечных машинах с режимом дезинфекции или ручным способом с дезинфицирующими средствами. Если у вас это не прописано в инструкциях для персонала - стоит добавить.

📍 Термометры на раздаче. Для обычных кафе и ресторанов это требование отменили. Но для организованных детских коллективов - школ, санаториев, лагерей - термометры на линии раздачи остаются обязательными. То есть для вас здесь ничего не меняется, но знать об этой формулировке полезно.

📍 Доставка и продажа на вынос. Если школа или комбинат питания реализует продукцию вне столовой, теперь нужны документы, подтверждающие соответствие - декларация о соответствии или свидетельство о госрегистрации. Для большинства школ это неактуально, но если у вас есть такая практика - проверьте.

📝 Ссылки в документах. Нумерация пунктов изменилась. Технологические карты и локальные акты, где вы ссылаетесь на старый СанПиН, придётся обновить - не по сути, а по форме.