🍎 Бисквит в яблочной мантии — протеиновый десерт без масла

⏱ 45–50 минут |
🍽 6–8 порций

Ингредиенты:
• 3 яйца
• 50 г сывороточного протеина
• 50 г рисовой или овсяной муки
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 20–25 г эритритола или другого сахарозаменителя
• 3–4 яблока
• 50–70 мл молока 1,5%
• Ваниль или корица
• Щепотка соли
• 1–2 ст. л. воды

✨ Приготовление:

Яблоки очистите от сердцевины и нарежьте очень тонкими небольшими кусочками. Переложите в сотейник, добавьте воду и припустите 5–7 минут, чтобы яблоки стали мягкими. Лишнюю влагу выпарите.

Форму диаметром 16–18 см хорошо прогрейте в духовке до 180 °C. Достаньте её и быстро выложите яблоки на дно и по стенкам, формируя плотную яблочную оболочку.

Яйца взбейте с сахарозаменителем и щепоткой соли до светлой пышной массы. Добавьте молоко, ваниль или корицу. Отдельно смешайте муку, протеин и разрыхлитель. Аккуратно соедините сухие ингредиенты с яичной массой.

Сразу вылейте тесто в горячую форму с яблоками. Выпекайте при 175–180 °C около 25–30 минут. Проверяйте готовность деревянной шпажкой — она должна выходить сухой.

Дайте бисквиту немного остыть, аккуратно отделите края лопаткой и переверните на тарелку. Яблоки окажутся сверху, полностью окружая нежный протеиновый бисквит.

👨‍🍳 Секрет шефа:

Здесь яблоки выполняют сразу три роли: становятся начинкой, создают ароматную оболочку и заменяют масло или пергамент. Главное — хорошо прогреть форму и не оставлять яблоки мокрыми: лишняя вода может помешать бисквиту равномерно схватиться.

💡 А сама идея проста и хитра: вместо того чтобы защищать бисквит от формы маслом, мы ставим между ними слой яблок. Они карамелизуются в собственном соку, отдают десерту аромат и после переворачивания превращаются в красивую естественную «мантию».

📊 На 1 порцию:
🔥 125–150 ккал |
🥚 Белки: 12–15 г |
🍞 Углеводы: 15–19 г |
🥑 Жиры: 3–4 г

#протеиновыйдесерт #бисквит #яблочныйдесерт #десертбезмасла #полезнаявыпечка #десертбезсахара

👨‍🍳 Присоединяйся к каналу: Шеф Алон