🥟 Пельмени с говядиной vs пельмени с индейкой: почему на них нужны разные документы?
Рынок замороженных полуфабрикатов и крафтовой еды переживает бум. Производители активно выходят в доставку (Ozon Fresh, Яндекс Лавка, ВкусВилл) и локальные торговые сети.
Кажется, что всё просто: и там, и там тесто с фаршем — значит, можно оформить одну общую Декларацию на весь прайс-лист и спокойно отгружать товар.
На практике такой подход приводит к аннулированию документов и огромным штрафам от Роспотребнадзора и Россельхознадзора. С точки зрения закона, курица — это не мясо (в узком техническом смысле регламентов ЕАЭС).
Разбираем, как правильно сертифицировать пельмени и не прогореть на лабораторных испытаниях.
📜 Базовый набор (общий для всех)
Любые пельмени, независимо от начинки, — это пищевая продукция. Поэтому в фундаменте вашей Декларации всегда будут лежать три базовых регламента:
ТР ТС 021/2011 (общая безопасность пищевой продукции);
ТР ТС 022/2011 (правила маркировки этикетки);
ТР ТС 029/2012 (если в составе есть пищевые добавки, усилители вкуса, ароматизаторы или стабилизаторы).
А вот дальше пути ваших пельменей расходятся по разным законам.
🥩 1. Пельмени из мяса животных (говядина, свинина, баранина, оленина)
Если начинка сделана из мяса убойных животных, продукт попадает под профильный регламент ТР ТС 034/2013 «О безопасности мяса и мясной продукции».
Главный нюанс: Здесь действует строгая классификация полуфабрикатов по категориям — А, Б, В, Г, Д в зависимости от массовой доли мышечной ткани в начинке (например, категория А — свыше 80% чистого мяса без учета жира и соединительной ткани, категория Б — от 60% до 80%). Категорию нужно обязательно подтвердить и вынести на этикетку.
🍗 2. Пельмени из мяса птицы (курица, индейка, утка)
Мясо птицы исключено из 034-го регламента! Для него написан свой собственный, отдельный закон — ТР ЕАЭС 051/2021 «О безопасности мяса птицы и продукции его переработки».
Что это значит для бизнеса: Вы не можете объединить в одну Декларацию классические «Сибирские» пельмени (свинина/говядина) и пельмени с индейкой. Это разные технические регламенты, разные ГОСТы на методы испытаний и разные коды ТН ВЭД. Вам потребуются две отдельные Декларации о соответствии и разные протоколы лабораторных испытаний.
⚠️ Три особенности сертификации для производителей:
1. Смешанный фарш (Свинина + Курица).
Самый частый вопрос: по какому регламенту сертифицировать микс? Всё решает рецептура и процентное соотношение. Если в фарше преобладает мясо убойных животных (свинины/говядины больше, чем курицы) — продукт идет по ТР ТС 034. Если же основа начинки — куриный фарш, а свиной шпик добавлен для сочности (птицы в мясном сырье более 50%) — оформляем по ТР ЕАЭС 051.
2. Слово «Детские» на пачке.
Если вы сделаете пельмени с цветным тестом (со шпинатом или свеклой) и напишете на коробке «Для детского питания» — обычная Декларация перестает работать. На детскую пищевую продукцию строго обязательно оформлять СГР (Свидетельство о госрегистрации) через Роспотребнадзор.
3. Отсутствие ХАССП и «Меркурия».
Получить Декларацию на мясные полуфабрикаты — это полдела. По закону (ТР ТС 021/2011 и ГОСТ Р 51705.1-2024) любое пищевое производство обязано внедрить систему контроля качества ХАССП (ИСО 22000) и быть зарегистрированным во ФГИС «Меркурий» для гашения ветеринарных сопроводительных документов (ВСД). Без ХАССП работа цеха нелегальна, а штрафы при первой же проверке достигают 500 000 рублей.
👇 Запускаете производство полуфабрикатов или готовитесь к поставкам в продуктовый ритейл и дарксторы? Присылайте ваш ассортиментный перечень и рецептуры нам в личные сообщения. Эксперты грамотно сгруппируют продукцию по регламентам (чтобы вы не переплачивали за лишние протоколы), разработают Технические условия (ТУ), внедрят ХАССП и оформят легальные Декларации под ключ!
👉 Связаться со нами:
Сертификация продукции:
📩 MAX, ЗВОНКИ, СМС +79054048085
📩 ТЕЛЕГРАМ @lewii_2008
📩 ЭЛ. ПОЧТА sert@sertika.ru