Приветствую друзья коллеги, кондитеры!

Кто со мной сотрудничает, знают, что я люблю простые формы в работе для создания десертов, будь ли это цилиндр, камни или шар, и по ряду причин:

1) это оптимально в производстве, что к простым формам можно применить практически любой десерт, от классики до авторских десертов, что позволяет оптимизировать ассортимент.

2) позволяет снизить закупочную стоимость инвентаря для проекта, что сегодня очень актуально. Ведь не нужно иметь сотни разных под каждый десерт, да и складировать тоже где-то нужно, если это огромное производство.

3) и в творчестве, простые формы безграничны для создания десертов в своем стиле, вот например как тирамису на фото из молда камни, а если приобрести молд в виде малины, он всегда будет малиной, может ещё ежевикой или ещё что то похожее, но не более того, чтобы из этого молда создать что-то другое, уже надо постараться, хотя можно)))

Если у вас маленький бутик кондитерской, то можно иметь огромное количество форм, но если производство где уже в день от 2 -3 тыс едениц продукции, в моем случае это скорее не целесообразно.

И как раз на эту тему, как составить ассортимент под кондитерское производство, оптимизация,масштаб, текстуры вкус десертов, я проведу курс в Stanfood Аcademy, ссылочку прикреплю ниже...