Поискал: по Trino курсов полно, цена разная, а вот по StarRocks нашёл всего 2 (не считая Stepik который я всё жду и жду 😉 - обещают к пятнице поднять)

Интересно, что один из них совершенно бесплатный 👍https://datafinder.ru/products/uchebnyy-kurs-starrocks-polnyy-prakticheskiy-gid-po-vnedreniyu-i-ekspluatacii и на мой взгляд довольно полный
А второй за 76800 р (ещё не самая высокая цена по нынешним временам) - он правда не только про StarRocks, про построение хранилища для OLTP на его основе
https://bigdataschool.ru/courses/starrocks_online_datawarehouse_htap/

Но ещё интереснее другое )) в описание второго курса предлагают для построения использовать в довесок к StarRocks ещё PostgreSQL, Apache Kafka, Kafka Connect, Debezium, Apache Flink и их все можно заменить одним RisingWave https://github.com/risingwavelabs/risingwave
Когда появится курс StarRocks + RisingWave? А то уже пора 😎