Хрустящий салат на зиму: капуста + огурцы кружками + помидоры дольками — 5 банок за вечер»

Капуста белокочанная — 1,5 кг (лучше поздних сортов — они сочнее и плотнее)

Огурцы — 1 кг (плотные, не водянистые)

Помидоры — 1 кг (средней плотности, чтобы дольки не разваливались)

Лук репчатый — 300–400 г

Чеснок — 6–8 зубчиков

Зелень (укроп, петрушка) — 100–150 г (можно добавить немного кинзы по вкусу)

Соль — 2 ст. л. (без горки, ~40 г)

Сахар — 4 ст. л. (без горки, ~80 г)

Растительное масло — 150 мл

Уксус 9 % — 100 мл

Перец чёрный горошком — 6–8 шт. (по 1–2 шт. на банку)

Лавровый лист — 3–4 шт. (по кусочку на банку)

Подготовка

Банки и крышки. Тщательно вымыть с содой, стерилизовать любым удобным способом: над паром 10–15 мин, в духовке при 120 °C — 15 мин или в микроволновке с небольшим количеством воды — 3–5 мин. Крышки прокипятить 5 мин.

Овощи. Промыть, обсушить. У капусты снять верхние листья, у огурцов при необходимости срезать кончики (если горчат). Помидоры брать плотные, без трещин.

Пошаговый рецепт

Нарезка.

Капусту нашинковать тонкой соломкой.

Огурцы нарезать кружками толщиной 3–5 мм.

Лук — полукольцами или тонкими перьями.

Помидоры — дольками (4–6 частей на средний плод).

Чеснок — мелко порубить или пропустить через пресс.

Зелень — крупно порубить.

Смешивание и выдержка.
В большой кастрюле (не менее 5 л) соединить капусту, лук, огурцы и зелень. Добавить соль, слегка обмять капусту руками, чтобы она дала сок. Оставить на 20–30 минут — так салат будет сочнее, а овощи лучше пропитаются.

Добавление остальных ингредиентов.
К овощной массе добавить помидоры, чеснок, сахар и растительное масло. Аккуратно перемешать, стараясь не мять помидоры.

Тушение.
Поставить кастрюлю на средний огонь, довести до кипения, убавить до слабого. Тушить под крышкой ровно 15 минут, периодически аккуратно помешивая. В самом конце добавить уксус, перемешать и сразу снять с огня.

Фасовка.
Горячий салат разложить по стерилизованным банкам, распределяя овощи и сок равномерно. На дно каждой банки можно положить по 1–2 горошинам перца и кусочку лаврового листа. Уплотнять ложкой, но без фанатизма — чтобы сохранить хруст.

Закрытие и укутывание.
Закрыть стерилизованными крышками, перевернуть банки вверх дном, укутать полотенцем или пледом до полного остывания (обычно 12–24 часа).

Хранение и важные нюансы

Хранить в прохладном тёмном месте (погреб, кладовая, холодильник). Срок хранения — до 12 месяцев при соблюдении технологии.

Если хочешь более острый вариант — добавь 1 стручок острого перца (без семян) или щепотку хлопьев чили.