Почему с одной грядки один огурец сладкий, а другой горький?
Бывало у вас такое? Срываешь с грядки два огурца, оба красивые, зелёные, хрустящие. Один сочный, сладковатый, а второй откусишь — и сразу хочется выплюнуть! Вроде росли рядом, поливали одинаково, откуда такая разница?
Все просто - за горечь огурца отвечают особые вещества — кукурбитацины. Это природные соединения, которые растение вырабатывает для собственной защиты. Они делают его менее привлекательным для многих растительноядных животных и вредителей.
Но почему одни огурцы горчат, а другие нет?
Все дело в генетике. Способность накапливать горечь во многом заложена в самом растении. У одних сортов она выражена сильнее, у других слабее. Современная селекция давно работает над тем, чтобы огурцы не горчили. У многих гибридов эта особенность закреплена генетически, поэтому даже при неблагоприятной погоде они гораздо реже становятся горькими. Причём растение может сохранять горькие вещества в листьях, но практически не накапливать их в плодах.
А при чём здесь погода? Наверняка слышали, что огурцы горчат от жары. Это действительно бывает, но дело не только в высокой температуре. Растение может испытывать стресс из-за недостатка влаги, холодных ночей, резких температурных колебаний, неблагоприятных условий питания.
У сортов, генетически склонных к горечи, такой стресс может усиливать накопление кукурбитацинов в плодах.
Поэтому один и тот же сорт в разные годы способен давать огурцы с разным вкусом. Но обратите внимание: далеко не каждый огурец от жары или недостатка полива становится горьким!
Так все же, почему даже на одном кусте огурцы бывают разными?
Плоды формируются не одновременно. Один развивался, когда влаги было достаточно и температура была комфортной. Другой мог попасть под жару, похолодание или пересыхание почвы. Поэтому содержание горьких веществ в них может отличаться.
Кстати, кукурбитацины распределяются внутри плода неравномерно. Обычно больше всего горечи бывает ближе к кожице и со стороны плодоножки. Отсюда и старый совет — срезать кончик огурца и очистить кожицу. Иногда это действительно помогает уменьшить горечь, но если огурец очень горький, я бы не советовала пытаться сделать его съедобным.
А теперь самое полезное: что делать, чтобы огурцы не горчили?
✔️ Выбирайте сорта и гибриды с генетически обусловленным отсутствием горечи в плодах.
✔️ Поддерживайте равномерную влажность почвы. Огурцы плохо переносят чередование сильного пересыхания и обильного полива.
✔️ Мульчируйте грядки. Мульча помогает сохранять влагу и уменьшает резкие колебания температуры почвы.
✔️ В теплице следите за температурой. Не допускайте сильного перегрева днём, а при похолодании защищайте растения от холодового стресса.
И помните: хороший уход снижает вероятность горечи, но не может полностью изменить генетические особенности сорта.
А у вас огурцы горчат? Напишите, какие сорта или гибриды выращиваете. Особенно интересно узнать, встречались ли вам горькие огурцы среди гибридов, заявленных производителем как генетически не горькие.