🥬 Хрустящая квашеная капуста: простой рецепт на зиму

Многие считают, что квасить капусту сложно. На самом деле это так же просто, как заварить чай. Вот проверенный рецепт, который никогда не подводит.

Ингредиенты (на 3-литровую банку):

· Капуста — 2–2,5 кг (лучше поздних сортов: «Слава», «Зимовка», «Белорусская»)
· Морковь — 2–3 шт (средние)
· Соль — 2 столовые ложки с горкой (каменная, не йодированная!)
· Сахар — 1 столовая ложка (по желанию)
· Лавровый лист — 1–2 шт
· Душистый перец — 5–6 горошин
· Чеснок — 2 зубчика (по желанию)

Пошаговый рецепт:

1. Нашинкуйте капусту, натрите морковь на крупной тёрке. Добавьте соль, перец, лавровый лист, чеснок. Если любите слаще — добавьте сахар.
2. Тщательно помните и перемешайте руками, пока не появится сок.
3. Плотно утрамбуйте капусту в банку, оставляя до верха 3–4 см (для сока и газов).
4. Накройте банку марлей (не крышкой!) и оставьте при комнатной температуре на 2–3 дня.
5. Дважды в день протыкайте капусту деревянной палочкой до дна (выходят газы, уходит горечь).
6. На 3-й день попробуйте. Если готова — поставьте в холодильник. Если ещё не готова — оставьте ещё на сутки.

Хитрости, чтобы капуста была хрустящей:

· Используйте поздние сорта (летняя капуста для квашения не годится).
· Солите только каменной солью (йодированная делает капусту мягкой).
· Трамбовать плотно, без пустот.
· Протыкать 2–3 раза в день.
· Готовую капусту хранить в холоде (при комнатной температуре перекисает).

Заквасить капусту — проще, чем кажется. Делайте по рецепту — и будет хрустеть даже в апреле.🍁🍂

Дача | Огород | Сад 🏡