🥨Рубрика "ЧТО ПОЕСТЬ?"

Барон фон Шпинне, начальник губернской сыскной полиции, обедал в трактире Дудина. Только что съел тарелку  вкуснейшего рассольника. Из всех первых блюд  именно ему - рассольнику - фон Шпинне отдавал  предпочтение. Начальнику сыскной нравилось всё: и вкус, и цвет, и ароматные извивы поднимающегося на тарелкой пара, даже название. Оно звучало для его уха как-то по-особенному, протяжно, рассыпчато, с языка сходило легко и почти невидимой, пахнущей корнем петрушки дымкой улетало в неведомые пределы, как степная песня. (Л. Брусилов "Кроваво-красные бисквиты")

Классический рассольник 

Рассольник — традиционный русский суп с характерной кислинкой от солёных огурцов и огуречного рассола. Своё название получил именно благодаря этому ключевому ингредиенту.

Ингредиенты для классического рассольника:
Вода- 4 л
Репчатый лук- 400 г
Молотый чёрный перец -по вкусу
Соль - по вкусу
Растительное масло - 50 мл
Петрушка - 10 г
Укроп - 10 г
Картофель - 400 г
Солёные огурцы - 500 г
Морковь - 500 г
Лавровый лист - 2 шт.
Сметана - по вкусу
Перловая крупа - 100 г
Говяжья грудинка - 1 кг
Душистый перец горошком - 6 шт

Приготовление:

1️⃣Замочить перловку в холодной воде на ночь, поставить в холодильник. Перед использованием промыть под проточной водой.
2️⃣Положить мясо в холодную воду вместе с половинками лука и моркови, добавить лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, снять пенку и варить на слабом огне 3-4 часа.
3️⃣Отдельно отварить промытую перловку в подсоленной воде около 30 минут до готовности.
4️⃣Нарезать морковь и лук тонкой соломкой, чеснок измельчить. Обжарить овощи на растительном масле до золотистого цвета, добавить чеснок и готовить ещё 30 секунд.
5️⃣Нарезать солёные огурцы кубиками, переложить в сотейник, залить стаканом рассола и проварить 20-30 минут.
6️⃣Бульон процедить, довести до кипения. Картофель нарезать кубиками такого же размера, как огурцы, и варить в бульоне 10 минут.
7️⃣Варёное мясо нарезать кубиками. Зелень мелко порубить.
8️⃣Добавить в суп пассерованные овощи, тушёные огурцы (без рассола), перловку и мясо. Перемешать и попробовать на вкус.
9️⃣Влить немного огуречного рассола, добавить соль, перец, измельчённый чеснок, рубленую зелень, лавровый лист и душистый перец. Довести до кипения, снять с огня и дать настояться 10-15 минут.
🔟Подавать рассольник горячим со сметаной.

Источник: https://openkitchen.eda.yandex/article/dishes/recipes/klassicheskiy-rassolnik