🍗Домашняя рубленая

колбаса-ветчина🥩
568
Ингредиенты:
Птица (бедро, филе)— 1,5 кг (без кожи
и костей)
Филе индейки — 500 г
Соль — 16 г(8 гна 1кг массы)
Копчёная паприка — 2 ч. л. (1ч.л. на
кг массы)
Чёрный молотый перец — 2 ч. л. (1ч.л
на 1 кг массы)
Сухой чеснок — по желанию
Плёнка для колбасы
Нитка
Приготовление:
Половину мяса мелко нарежьте
вторую половину прокрутите в фарш.
Смешайте обе массы в чаше
планетарного миксера с насадкой для теста.
Вымешивайте на малых оборотах 5
минут, затем добавьте специи и
продолжайте ещё 5 минут на более
высоких оборотах — до появления
белковых нитей.
Плёнку для колбасы размочите в воде
Завяжите один конец плёнки ниткой,
наполните мясной массой и завяжите
второй конец.
Запекайте в духовке: первые 1,5 часа
при 85 °С, следующие 1,5 часа при 90
°с (всего З часа)
Готовую колбасу сразу опустите в
ледяную воду на 5-7 минут
Обсушите полотенцем и уберите в
холодильник на 2-3 часа до полного
остывания.