Горячую воду отключили. Бывает... А кафе продолжает работать.

Начался тот самый сезон: отключения горячей воды, ремонты, подготовка к отопительному сезону… В общем, коммунальные службы готовятся, а вместе с ними приходится готовиться и общепиту. 😄

И вот недавно произошла показательная история.

В кафе как раз в день профилактического визита Роспотребнадзора отключили горячую воду.

Инспектор пришёл, горячей воды нет - и предприятие получает замечание, которое отражается затем в предписании как существенное.

Казалось бы: ну отключили же не они. Почему замечание?

А потому что для предприятия общественного питания отсутствие горячего водоснабжения - это не просто коммунальная неприятность.

Общепит не должен работать без предусмотренного горячего водоснабжения.

И вот тут возникает следующий вопрос:

«А что делать, если горячую воду отключили?»

Выяснилось, что резервный вариант на предприятии вообще не предусмотрен.

Ни бойлера.
Ни другой системы обеспечения горячей водой.
Ни заранее продуманного алгоритма действий.

И получается парадокс:

отключение горячей воды - событие вполне предсказуемое, а готовности к нему нет.

Поэтому проектирование и разработка хассп для предприятия - это не только расставить оборудование и нарисовать красивые стрелочки потоков.

Нужно ещё подумать:

«А что будет, если что-то пойдёт не по плану?»

Отключили воду.
Отключили электричество.
Сломался холодильник.
Вышел из строя основной тепловой аппарат.

У предприятия должен быть понятный алгоритм действий на такие случаи.

Требования к безопасности пищевой продукции никуда не исчезают.


#санпин #хассп #проектресторана