Профилактические визиты Роспотребнадзора в общепит: как это сейчас происходит на практике

По моим наблюдениям за последними профилактическими визитами складывается примерно такая картина.

Сначала вы получаете уведомление о том, что Роспотребнадзор придёт на предприятие, с указанием даты визита.

Инспектор приходит в назначенный день и начинает не с кипы документов, а непосредственно с предприятия:

— осматривает помещения и оборудование;
— смотрит организацию технологических процессов;
— проверяет соблюдение санитарных требований;
— берёт смывы;
— отбирает несколько блюд для лабораторных исследований - обычно горячее и холодное.

Параллельно выдаётся перечень документов, которые необходимо предоставить.

Сам профилактический визит длится около 10 рабочих дней.

И вот здесь самое интересное.

Если к окончанию визита у предприятия чего-то не хватает, например, не разработан ХАССП, нет ППК или отсутствуют необходимые лабораторные исследования, - это ещё не означает, что завтра вас оштрафуют.

По результатам выдают предписание на устранение выявленных недостатков.

И на это у вас есть месяц.

То есть фактически вам дают время привести предприятие в порядок:

разработать ХАССП → оформить ППК → провести необходимые лабораторные исследования → устранить остальные замечания.

Поэтому профилактический визит я бы воспринимала не как «всё, приехали», а как возможность наконец-то закрыть те вопросы, которые годами откладывались.

Но есть один нюанс: месяц - это не так много, как кажется. Особенно если ХАССП и ППК нужно делать не «для галочки», а под реальное производство.

#санпин #хассп #проектресторана