На одном из аудитов взгляд зацепился за инструкцию по применению дезинфицирующего средства.

Всё как положено: концентрация, способ приготовления рабочего раствора…И время экспозиции — 30 минут.

И вот тут у меня пазл не сложился.

На кухне аврал.
Повара работают без остановки.

Один заказ только ушёл, следующий уже собирают.

На стене висит регламент: между работой с сырыми продуктами и готовыми столы и ванны продезинфицировать!

И инструкция говорит: 30 минут.

Просто представьте. Стол или ванну полчаса нельзя использовать.

А в конце смены нужно продезинфицировать весь производственный инвентарь.

Не один нож.

Не одну разделочную доску.

А целый стеллаж гастроёмкостей, лопаток, венчиков, контейнеров, досок…

И всё это нужно погрузить в раствор и выдержать 30 минут.

А моечная ванна для дезинфекции, как правило, одна.

И тогда становится понятным, почему персонал не выполняет требования по дезинфекции.

Потому что просто «не успевает».

Необходимо подобрать средство с меньшим временем экспозиции.


#хассп #санпин