Почему шампиньоны стоит сначала готовить с водой?

Звучит странно. Обычно мы поступаем наоборот: разогреваем сковороду, добавляем масло и отправляем туда грибы.

Но есть интересный способ, который я нашёл у America's Test Kitchen.

В сырых шампиньонах много воздушных промежутков, поэтому масло легко впитывается. При нагревании грибы уменьшаются в объёме и выделяют влагу.

А что, если сначала прогреть их с небольшим количеством воды, дождаться испарения жидкости и только потом добавить масло?

На практике это выглядит так.

Берём примерно 550–570 г нарезанных шампиньонов, 60 мл воды и широкую сковороду с антипригарным покрытием. Готовим на сильном нагреве около 4–8 минут, пока жидкость практически не исчезнет.

Затем добавляем всего половину чайной ложки масла и продолжаем готовить на средне-сильном нагреве до румяной поверхности. Это займёт ещё примерно 4–8 минут.

В результате грибы могут хорошо подрумяниться с небольшим количеством масла.

Здесь важно дождаться испарения воды. Пока на дне много жидкости, активного подрумянивания не получится.

Я люблю такие техники за то, что они позволяют по-другому взглянуть на совершенно обычные продукты.

Попробуй этот способ с шампиньонами и сравни со своей привычной жаркой.

Я выпустил новый большой гайд «УЖИНЫ». В нём 20 ужинов на двоих, 23 урока, готовые идеи и способы приготовить несколько разных блюд из одной корзины продуктов.

Все мои гайды ➡️ тут

Крупы | Картофель | Рыба | Специи | Бульоны | Секреты | Инфузы | Бобовые | Завтраки | Ужины