Паста с креветками в сливочно-чесночном соусе (4 порции)

Это классический рецепт, который готовится около 20 минут. Главный секрет — не передержать креветки и сохранить немного воды от варки пасты для соуса.

Ингредиенты:

Паста (спагетти, лингвини или феттуччине) — 320–350 г (80–90 г на порцию).
Креветки (очищенные, лучше крупные тигровые или королевские) — 400–500 г.
Сливки жирностью 20% — 250 мл.
Сыр пармезан (тертый) — 60–70 г.
Чеснок — 4 крупных зубчика.
Сливочное масло — 30 г.
Оливковое масло — 2 ст. л.
Белое сухое вино (опционально, можно заменить лимонным соком) — 50 мл.
Свежая петрушка — небольшой пучок.
Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу.
Хлопья чили-перца — щепотка (по желанию).Приготовление:

Подготовка. Поставьте большую кастрюлю с подсоленной водой на огонь (на 1 литр воды минимум 10 г соли). Петрушку мелко нарубите, чеснок измельчите пластинками или пропустите через пресс. Если креветки замороженные, заранее разморозьте их при комнатной температуре и тщательно обсушите бумажными полотенцами — это критически важно для получения румяной корочки, а не тушеной рыбы.
Варка пасты. Закиньте пасту в кипящую воду. Варите до состояния al dente (обычно на 1–2 минуты меньше времени, указанного на упаковке). Перед тем как слить воду, отлейте примерно один стакан жидкости, в которой варилась паста. Она понадобится для эмульгации соуса.
Обжарка креветок. Пока варится паста, разогрейте на широкой сковороде смесь оливкового и сливочного масел. Выложите креветки в один слой. Обжаривайте на сильном огне по 1,5–2 минуты с каждой стороны до уверенного розового цвета. В самом конце добавьте половину чеснока и хлопья чили, перемешайте и жарьте еще 30 секунд. Переложите креветки в отдельную тарелку вместе с ароматным маслом из сковороды.
Соус. Убавьте огонь под сковородой до среднего. Если используете вино, влейте его сейчас, дайте покипеть 1 минуту, чтобы выпарился алкоголь. Добавьте оставшийся чеснок, обжарьте 30 секунд до появления яркого аромата (не сожгите!).
Соединение. Влейте сливки, доведите почти до кипения. Добавьте тертый пармезан, соль и перец. Постоянно помешивая, готовьте соус 2–3 минуты, пока сыр не расплавится, а масса слегка не загустеет.
Финал. Переложите готовую пасту прямо из кастрюли в сковороду с соусом (без дуршлага), используя щипцы. Влейте 50–70 мл воды от варки пасты. Активно перемешивайте пасту с соусом на среднем огне в течение 1–2 минут — крахмал из воды свяжет жиры и жидкость, создав идеальную глянцевую эмульсию, которая будет обволакивать каждую спагеттину.
Подача. Верните креветки в сковороду, добавьте рубленую петрушку, быстро прогрейте всё вместе 30 секунд и сразу снимайте с огня. Разложите по подогретым глубоким тарелкам, сверху посыпьте дополнительной порцией свежего пармеза и черным перцем.

Советы для идеальной текстуры:

Не используйте сливки 10% — соус получится слишком жидким и может расслоиться. Если есть только нежирные сливки, загустите соус чайной ложкой муки, обжаренной на сухой сковороде до орехового запаха.
Креветки должны попадать в тарелку горячими, но если вы переживаете, что они станут резиновыми, добавляйте их в уже разложенную по тарелкам пасту.
Подавайте немедленно: остывшая сливочная паста теряет свою шелковистую текстуру.