Базовый рецепт

Ингредиенты:
кабачки — 500г.
яйца — 1–2 шт.
мука — 3–4 ст. л.
соль — по вкусу
чёрный молотый перец — по вкусу
растительное масло — для жарки.

Приготовление:
Кабачки вымойте. Если они молодые, кожицу можно не снимать. Если же кабачки зрелые, очистите их и удалите крупные семена.
Натрите кабачки на крупной тёрке в глубокую миску. Посолите, перемешайте и оставьте на 10–15 минут, чтобы выделился сок.
Хорошо отожмите кабачковую массу руками или через сито, чтобы удалить лишнюю влагу.
В отжатые кабачки добавьте яйцо, муку, соль и перец. Тщательно перемешайте до однородности. Тесто должно напоминать густую сметану.
Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла на среднем огне.
Столовой ложкой выкладывайте порции теста, формируя небольшие оладьи. Жарьте примерно по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Готовые оладьи переложите на бумажное полотенце, чтобы впитался лишний жир.